Rôti de dinde farci aux fruits, aux noix et au camembert
INGRÉDIENTS POUR 10 OU 12 PORTIONS
Farce
1/4 tasse de pruneaux dénoyautés, hachés – 1/4 tasse
d’abricots séchés, hachés
1/4 tasse de raisins secs dorés – 1 pomme râpée – 1 orange, jus et zestes
1 citron, jus et zestes – 1 échalote française, hachée –
1/2 tasse de noix hachées
1 petite meule de 150 g de petit camembert , croûte enlevée et coupée en cubes
1 c. à thé de cannelle – Sel et poivre du moulin, au goût
Rôti de dinde
2 kg rôti de dinde – 1/4 tasse beurre, fondu – 1/4 tasse de cassonade – 2 c. à thé de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde de Dijon
PRÉPARATION
Farce
Mélanger tous les ingrédients de la farce. Assaisonner et réserver.
Rôti de dinde Préchauffer le four à 160 °C. Trancher le rôti dans l’épaisseur, sans couper jusqu’au bout, et ouvrir en papillon. Farcir, refermer le rôti et attacher avec de la ficelle.
Dans un plat allant au four, déposer le rôti. Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Étendre cette préparation sur le rôti de dinde et faire cuire au centre du four pendant 1 heure. En cours de cuisson, badigeonner 2 fois avec le jus de la viande.
Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer le rôti quelques minutes dans un plat de service.
Dégraisser le jus de viande, trancher le rôti et servir.
Accompagner de légumes de votre choix.
Blanquette de veau à la vanille
6-8 personnes – 20 minutes de préparation
1h40 de cuisson
Ingrédients
2 kg de veau coupé en cubes (épaule) – 1 oignon – 1 carotte – 1 poireau – 2 gousses de vanille – 80 g de beurre – 20 cl de crème épaisse – 2 jaunes d’oeufs – 40 g de farine – Le jus d’un citron – Sel – Poivre.
Préparation
Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de veau à brunir.
Pelez la carotte et l’oignon, nettoyez le poireau, coupez les légumes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte puis versez de l’eau froide à hauteur de la viande. Laissez bouillir quelques minutes, écumez, ajoutez du sel, du poivre, les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, couvrez et laissez frémir pendant 1h30.
Après ce laps de temps, égouttez la viande et les légumes en filtrant le bouillon. Dans une casserole à fond épais, préparez un roux: mettez le reste de beurre à fondre, ajoutez la farine en pluie et faites cuire 2 min. en remuant sans arrêter.
Versez ensuite lentement environ 70 cl de bouillon de cuisson, en fouettant, pour obtenir une sauce fluide.
Ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et versez la sauce dans la cocotte vidée.
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte. Laissez mijoter 10 min. à feu doux.
Avant de servir, mettez la crème et les oeufs dans une jatte, fouettez et versez le mélange dans la cocotte.
Mélangez 2 min., sans laisser bouillir et versez la blanquette dans un plat de service.
Présentez avec des pâtes fraîches.
Filets de porc aux champignons et au brie
Ingrédients
2 filets de porc (± 150 g par personne)
6 c. à soupe de beurre
1 échalote hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
500 g de mélange de champignons coupés en petits morceaux
1 botte de persil frais
250 g de brie en morceaux – 125 ml de fond de veau – Thym, sel, poivre
Préparation
Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu doux et faire griller l’échalote, l’ail, les champignons et le persil. Saler et poivrer. Retirer la casserole du feu et ajouter le brie.
Faire une incision d’une extrémité à l’autre au centre des filets de porc, en s’assurant de ne pas les couper en deux. Farcir les filets avec le mélange et les ficeler pour les fermer.
Dans une poêle et à feu moyen, saisir les filets de porc dans 2 c. à soupe de beurre et les faire colorer. Les metre dans un plat allant au four à 175°C et faire revenir environ 20 minutes.
Ajouter le fond de veau dans la poêle ayant servi à faire griller les filets de
porc. Laisser réduire. Incorporer 2 c. à soupe de beurre. Ajouter le thym, saler et poivrer
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Gourmandises de saumon fumé au Brie et à la mangue
Carpaccio de filet mignon et cheddar
Chaussons aux champignons et camembert
Filets de porc aux airelles et au porto
Foie gras à la confiture d'oignons
Poivrons farcis et gratinés au Gruyère
Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
Cannellonis d'aubergine gratinés
Tarte aux tomates et aux trois fromages
Salade estivale au poulet et tomates séchées
Tiramisu à la crème de ricotta et aux framboises
Salade d'asperges et croûtons au brie
Salade grecque de melons et de feta
Gigot d'agneau farci à la provençale
Salade d'avocats et de camembert
Tarte courgettes et bûchette de chèvre
Timbale de macaronis au poulet et au Cheddar
Ingrédients pour 4 à 6 personnes.
2 c. à soupe de beurre mou
250 g de macaronis longs
4 c. à soupe de beurre
1 tasse de champignons de Paris, tranchés
1 échalote hachée
2 c. à soupe de farine – 250 ml de lait
1 tasse de cheddar râpé
1 poulet cuit, désossé et coupé en morceaux
2 tasses de jeunes feuilles d’épinard frais
Sel et poivre frais moulu
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à fond amovible avec 1 c. à soupe de beurre. Réserver le moule au réfrigérateur pour permettre au beurre, en se figeant, de mieux faire adhérer les macaronis. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, faire cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient al dente, environ 20 minutes.
Égoutter et laisser refroidir. Appliquer les macaronis tout autour et au fond du moule, pour le tapisser. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et y faire sauter les champignons et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer avec la farine tout en remuant. Ajouter le lait, remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporer la moitié du cheddar et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la préparation soit homogène.
Ajouter les morceaux de poulet et les jeunes feuilles d’épinard. Bien remuer. Verser cette préparation dans le moule de macaronis. Répartir le reste du cheddar sur le dessus et mettre au four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Démouler et servir accompagné d’une salade.
Tartelettes au reblochon et aux oignons caramélisés
Ingrédients
12 croûtes à tartelettes (achetées toutes prêtes dans le commerce)
300 g de reblochon, la croûte enlevée, coupé en très petits dés
2 oeufs
250 ml de crème 15%
Une pincée de noix de muscade râpée
Sel et poivre frais moulu, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 200° C (400° F). Faire cuire les tartelettes 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Battre le fromage, les oeufs, la crème et la muscade, au robot culinaire, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Assaisonner de sel et poivre. Remplir les tartelettes avec la préparation au fromage.
Garnir d’oignons caramélisés. Remettre au four 10 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Oignons caramélisés
3 c. à soupe de beurre – 1 tasse d’oignons coupés en petits morceaux – 2 c. à soupe de sucre – 1 c. à de vinaigre balsamique – 1 c. à soupe de romarin frais haché.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y faire dorer les oignons environ 5 minutes. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Ajouter le romarin.